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25/10/2008

Le Bortsch Soupe Russe Traditionnelle

La soupe est indissociable de la cuisine et de la table  Russe. Le Bortsch est la soupe traditionnelle en Russie. De Moscou à Saint-Pétersbourg, il y a autant de recettes de Bortsch  que de Russes. La cuisine Russe traditionnelle est une cuisine aux ingrédients simples, souvent peu onéreux,  contrairement à ce que peuvent parfois laisser penser les restaurants Russes de Paris, surtout au moment de l'addition !
Russie en Roulettes propose une recette de   Bortsch facile à adapter en fonction du contenu  de votre frigo. Il suffit de respecter la présence de bœuf ainsi qu’un  chou et 2 ou 3  betteraves qui seront  finement râpés.
 On peut à volonté y ajouter, 4  carottes, 3  poireaux, 3 pommes de terre, 2  navets, des champignons…
Mettre 500g de plat de côtes à cuire dans 2 litres d’eau froide pendant que vous épluchez les légumes et les coupez en julienne. Ecumez dès l’ébullition et ajoutez 500g de gîte ou de macreuse. Ecumez à  nouveau, ajouter  les légumes (sauf, le chou et betteraves) sel,  poivre,  1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni et une branche de céleri.
Le plat de côte, mis à l’eau froide formera la base du bouillon dans lequel le gîte, plus moelleux sera saisi.
Au bout de 3 heures de cuisson rajouter chou et betteraves et laisser encore cuire une vingtaine de minutes.
Servez bien chaud avec une cuillère de crème aigre. Ou sinon, mettez simplement un peu de vinaigre au fond de chaque assiette, servez et rajouter de la crème fraîche.
Vous pouvez ensuite manger la viande du Bortsch en plat de résistance, avec des cornichons, du raifort et des pommes vapeur.