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13/12/2009

Le Chou dans la Cuisine Russe


Le chou fait partie des légumes les plus utilisés dans la cuisine russe, comme dans le bortsch. Aujourd’hui Russie en Roulettes vous propose une recette de chou rouge qui peut accompagner aussi bien des saucisses fumées qu’un rôti de porc ou un filet mignon.
Prenez un chou rouge que vous hachez finement, ensuite vous l’ébouillantez et vous l’égouttez dans une passoire.  Dans une casserole à fond épais dans laquelle vous aurez fait  fondre 25g de beurre, faites revenir le chou 5 mn. Ajoutez alors le jus d’un citron et faites revenir encore 5 mn tout en remuant. Puis mouillez avec 100ml de bouillon de bœuf et 50ml de vin rouge. Couvrez et faites cuire à feu doux 45 mn. Si votre chou est très gros n’hésitez pas à augmenter un peu  les quantités de façon à ce que votre chou n’attache pas à la cuisson et pour avoir assez de sauce pour accompagner votre viande.
Dans un bol,  mélangez  2 cuillères à café du sucre brun, 1 cuillère à soupe de maïzena avec un peu de liquide de cuisson et versez le tout sur le chou.
Si vous voulez faire votre chou avec des saucisses fumées ajoutez les saucisses dès que la sauce devient onctueuse et laissez cuire le tout encore 30 mn. Sinon continuez simplement la cuisson 30 mn et servez votre chou en accompagnement de votre rôti ou de votre filet.