Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

21/03/2010

Paskha : Gâteau Traditionnel des Pâques Orthodoxes Russe.

Paques ortho 09_068.jpg
La Paskha , peut être, suivant les recettes, crue ou cuite. Nous vous proposons ici la recette de La Paskha crue, que vous pouvez préparer dès le vendredi saint. En 2010, la date des Pâques orthodoxes Russe est le 4 avril, comme les Pâques catholiques.

Au delà de la préparation, il est  nécessaire de disposer d’un moule pyramidal tronqué, en général en bois,  spécialement conçu à cet effet et qui comporte des inscriptions en relief. Sur l’une des faces « XB » les initiales en caractères cyrilliques de « Christ est ressuscité » et en face la croix orthodoxe.

La Paskha crue ou cuite est confectionnée à partir de fromage blanc. Vous pouvez vous procurer ce fromage blanc « Tvorog » dans une épicerie russe. Il sera ainsi tout prêt à être utilisé. Vous pouvez aussi préparer votre Tvorog à partir de fromage blanc au lait entier ou au moins 40% de matière grasses.  Enveloppez alors votre fromage blanc, bien serré,  dans une mousseline que vous mettez dans une passoire avec une assiette et un poids assez lourd dessus, ceci afin d’obtenir un fromage le plus sec possible. C’est de cela que dépend en grande partie la réussite de la Paskha.

Pour une Paskha faite avec un kg de Tvorog : mettre dans un grand saladier avec votre fromage blanc, 250g de beurre ramolli, 4 jaunes d’œufs, 250g de sucre, 2 gousses de vanille ouvertes en 2 et coupées en très petits morceaux (vous pouvez aussi utiliser de la vanille en poudre mais ce sera moins parfumé), une pincée de sel, 125g d’amandes hachées et 150g  de fruits confits coupés en tout petits cubes (vous pouvez acheter des boites ou les fruits confits sont déjà coupés en morceaux)
Travaillez le mélange au fouet ou au robot électrique jusqu’à ce que le mélange devienne parfaitement homogène. C’est le plus fatiguant de la préparation, car il faut impérativement que tous les ingrédients soient bien mélangés avec le fromage blanc.

Vous prenez alors votre moule vous le tapissez d’une mousseline humide assez grande, y mettre votre préparation, tassez bien, sans laisser d’espace, repliez les bords de la mousseline sur la Paskha, recouvrez là d’une petite assiette et d’un poids (boite de conserve d’un kg par exemple). Placez le moule dans une assiette creuse et mettez au réfrigérateur toute une nuit. La Paskha va s’égoutter dans l’assiette, n’hésitez pas à vider celle-ci.

Il ne vous restera plus qu’à démouler. Attention de ne pas abimer la forme pyramidale, ni les inscriptions en relief que vous pouvez décorer avec des fruits confits.

Vous pourrez faire  de la Paskha en  plus grande quantité et congeler ensuite ce qui reste (s’il vous en reste !!) dans de petites barquettes. C’est excellent au petit déjeuner.