RUSSIE en ROULETTES

Le chou, comme la betterave et les champignons se retrouvent dans de nombreuses recettes de cuisine russe. Russie en Roulettes vous propose aujourd’hui une recette peu connue mais excellente, si l’on aime le chou : les galettes de chou !
Si vous avez aimé les galettes de courgettes,  vous aimerez probablement les galettes de chou. Si le principe est le même et en particulier le mode de  cuisson, la préparation n’est pas identique.
Pour  un chou blanc de taille moyenne, vous  obtiendrez entre 12 à 15 galettes. Enlevez les premières feuilles un peu dures et coupez le chou en petits morceaux. Après l’avoir lavé, mettez-le à cuire dans une casserole, dans 2 dl de lait (soit 2 verres à eau). Laissez cuire 20 mn à feu moyen. Tournez régulièrement car le lait ne recouvrant  pas le chou il risque d’être inégalement cuit.  Egouttez mais gardez le lait. En effet, il faut maintenant faire une purée avec le chou. Qui dit purée, dit moulin à légumes. Mais vraiment le chou ne s’y prête pas. Il vaut donc mieux utiliser par exemple un blender et dans ce cas il vous faudra rajouter un peu de lait pour que le mélange soit bien homogène. Lorsque vous avez enfin réussi votre purée de chou, rajoutez 2 œufs entiers, 100g de chapelure, salez et poivrez. Bien mélanger le tout.
Il ne vous reste plus qu’à cuire vos galettes… Procédez comme pour les galettes de courgettes. Chauffez un peu d’huile dans une poêle, quand la poêle est bien chaude, versez des petits tas de pâte en utilisant une cuillère à soupe et aplatissez-les pour leur donner la forme de galettes Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Lorsque vos galettes sont bien dorées, servez-les  immédiatement nappées de crème fraiche ou de crème aigre (la crème aigre s’obtient en ajoutant quelque gouttes de citron ou de vinaigre,  à la crème fraiche). S’il vous en reste vous pouvez sans problème les manger froides le lendemain.

C’est l’un des plats les plus populaires en Russie. Mais ce que les russes appellent  côtelettes  sont en fait des boulettes ou croquettes de viande ou de poisson. Il en existe de nombreuses variétés en fonction de la viande ou du poisson  qui servent de base à la préparation.
Russie en Roulettes vous propose aujourd’hui les côtelettes de bœuf.
Pour quinze à vingt côtelettes, suivant la taille,  mélanger 1kg 500 de viande de bœuf avec 100g de pain sans croute que vous aurez fait tremper dans du lait puis que vous aurez bien pressé pour en extraire le surplus de liquide. Ajoutez un bel oignon et deux gousses d’ail  finement émincés ou mieux encore passés à la moulinette. Puis ajoutez 2 jaunes d’œuf, une poignée de persil, de cerfeuil ou d’aneth haché. Salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
Une astuce pour vous assurer que votre préparation est bien assaisonnée, prenez en une petite cuillère que vous faites cuire 50 secondes au micro-ondes et goutez ! Si cela vous semble trop fade, pas assez relevé, rajoutez sel poivre oignons…
Quand le goût vous convient, il ne vous  reste plus qu’à former les côtelettes. Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe, et là, ou  bien vous formez une belle boule ou bien vous aplatissez le mélange sous forme de galette d’un bon centimètre d’épaisseur.
La cuisson, là aussi plusieurs options sont possibles. A la poêle à feu moyen après avoir roulé vos côtelettes dans de la farine ou dans de la chapelure. Ou mieux encore à  la plancha.
L’intérêt des côtelettes c’est qu’elles sont aussi bonnes chaudes que froides. On peut les servir  pour un buffet ou un pique-nique.
Les côtelettes se congèlent sans problème. Dans ce cas les envelopper une à une dans du papier de cuisson. C’est bien agréable de pouvoir en sortir 1,2,3… en fonction de votre appétit

Très appréciées des russes, une façon originale, simple, peu onéreuse et rapide   de cuisiner des courgettes : les galettes de courgettes.
Pour une vingtaine de galettes,  pelez et lavez environ 2 Kg de courgettes, soit entre 6 et 8 suivant la taille.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur afin de pouvoir enlever les graines.
Puis râpez-les finement dans un saladier, salez,  puis mettre dans une passoire afin de laisser dégorger au moins une heure.  Remettez ensuite les courgettes dans le saladier et rajoutez petit à petit 100g de farine en bien mélangeant au fur et à mesure. Battez 2 œufs en omelette et incorporez-les au mélange. Assaisonnez avec un peu de poivre et une pincée de noix muscade ou de 4 épices.
Si vous trouvez votre pâte trop liquide n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.
Il ne vous reste plus qu’à cuire vos galettes. Chauffez un peu d’huile dans une poêle, quand la poêle est bien chaude, versez des petits tas de pâte en utilisant une cuillère à soupe et aplatissez-les pour leur donner la forme  de galettes Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.  Entre deux poêlées mélangez bien votre pâte et surtout n’hésitez pas à rajouter de nouveau un peu de farine si elle vous semble trop liquide, car les courgettes continuent à rendre de l’eau.
Lorsque vos galettes sont bien dorées, servez immédiatement et dégustez. C’est croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et d’un goût très délicat. Vous pouvez les servir soit en accompagnement d’une viande, soit seules recouvertes de crème aigre.
S’il vous en reste, éviter de les réchauffer il vaut bien mieux les manger froides, mais dans ces conditions il vaut mieux ne pas les avoir nappées de crème.

Cette salade est un  classique  de la cuisine russe. La salade Olivier est faite essentiellement à base de poulet et de pommes de terre est particulièrement appréciée des russes.
La salade Olivier peut être servie en entrée, en plat principal et surtout elle convient parfaitement pour un buffet. Elle est très facile à réaliser et peut aussi être adaptée. Les quantités données conviennent soit pour 4 personnes en plat principal, soit pour 6 personnes pour une entrée.

Dans un saladier, couper en petits morceaux 400 g de blanc de poulet cuit, ajoutez 250 g de petites pommes de terre cuites coupées en lamelles, une carotte cuite coupée en rondelles (pour la couleur), deux œufs durs coupés en petits morceaux, un gros cornichon en saumure finement haché (on peut même éventuellement  rajouter quelques petits pois cuits).

Préparez ensuite la sauce. Faire une mayonnaise : mélangez  une cuillère à café de  moutarde et un jaune d’oeuf  et montez votre mayonnaise avec l’huile jusqu’à en obtenir un petit  bol. Salez, poivrez et rajouter un filet de citron. Attention pour réussir votre mayonnaise il faut que vos ingrédients moutarde, œuf, huile soient bien à la même température. Mélangez votre mayonnaise avec 2 grosses cuillères à soupe de crème aigre (crème fraiche dans laquelle vous aurez rajouté un peu de jus de citron). Salez, poivrez.

Bien incorporez les 2/3 de la sauce au mélange à base de poulet. Disposez dans un plat ; nappez avec le reste de la sauce  et décorez à votre convenance : rondelles d’œufs durs, olives noires, câpres, persil ou mieux encore quelques brins d’aneth. Et conservez au frais avant de déguster !

Cette année, pour les orthodoxes, la date de  Pâques est fixée au  24 avril 2011. C’est la fête la plus importante pour les croyants.  Pour 2011, les calculs  des  calendriers ont fixés   Pâques à la même date pour les  Orthodoxes et les Catholiques.
 Mais qu’en sera-t-il du menu de ce jour de fête ? Pour les orthodoxes russes, c’est  l’occasion de retrouver les deux desserts traditionnels de Pâques : la paskha et le koulitch. Pour les lecteurs de Russie en Roulettes, voilà une suggestion  de menu et pour décorer votre table des photos d’œufs de Pâques peints ou décorés qui peuvent être réalisés et qui n’ont rien à envier à ceux que l’on trouve à Moscou ou Saint Pétersbourg.

Dans quelques jours l'année 2010 se termine et avec elle les dernières expositions et événements culturels de cette année de la Russie en France. C'est donc l'heure du bilan, il y a bien sûr les chiffres officiels  et les discours de clôture que l'on trouve aisément dans tous les communiqués de presse. On  pourrait, bien évidemment,  rappeler  pour mémoire : l'exposition Sainte Russie au musée du Louvre. Dans un autre registre, pour  les nombreux amateurs de cuisine russe, car c'est une rubrique très consultée du blog, ils retiendront  sans doute la semaine de la gastronomie russe.
 Mais vous, qu'avez-vous retenu ? Quelles ont été vos découvertes ? Vos coups de cœurs, vos regrets ?
Dans ce choix difficile à faire, votre blog Russie en Roulettes a  retenu la  série d'émissions de France Culture : Le Transsibérien des écrivains «Blaise Cendrars».   Ce voyage en transsibérien sans handicap, autour de la littérature en prépare d’autres. En effet, on évoque déjà  pour  2012 l'organisation de l'année de la langue russe en France et de l'année de la langue française en Russie.

Avec l’arrivée du froid, peut être cherchez-vous une recette de soupe facile et rapide à faire.
Vous avez aimé le Bortsch ! Alors peut être  aimerez-vous  cette soupe dans laquelle vous retrouverez 2 ingrédients importants du Bortsch et de la cuisine russe : la betterave et la crème aigre.
Pour 4 personnes, râpez 2 belles betteraves cuites. Les mélanger avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laisser reposer 30 mn. Pendant ce temps, coupez 4 saucisses de Francfort ou de Strasbourg en rondelles que vous faites revenir dans un peu de beurre.
Préparez un litre à un litre et demi de bouillon de bœuf. Soit simplement un cube de bouillon de bœuf mélangé avec de l’eau, mais personnellement j’utilise  du bouillon de pot au feu maison, bien  plus gouteux.
Si vous aimez les soupes un peu épaisse 1 litre suffira, sinon vous pouvez aller jusqu’à 1litre et demi.
Mettre dans une casserole les betteraves et les saucisses. Mouillez avec le bouillon de bœuf chaud. Portez le tout à ébullition, et servez immédiatement. Vous présenterez à part un pot de crème fraiche. Le mélange de la crème et du vinaigre dans lequel ont macéré les betteraves  va donner ce goût acidulé si particulier de crème aigre.

La gastronomie fait partie intégrante de la culture Russe. 2010 année de la Russie en France permettra au public Français de découvrir un côté oublié de la Russie : sa cuisine authentique et moderne. Du 7 au 11 septembre 2010 se déroulera la semaine de la gastronomie Russe. Le désir des organisateurs en partenariat avec le festival gastronomique de Moscou et de faire revivre une tradition qui remonte à l’époque des Tsars. En attendant cette semaine gastronomique, vous pouvez toujours découvrir la rubrique cuisine russe de Russie en Roulettes.

Pour les  Pâques  Orthodoxes Russes les oeufs décorés peints à la main sont une tradition du  menu. Votre blog Russie en Roulettes vous propose des variantes à réaliser autour des œufs  pour décorer votre table.

Décoration de  table

Oeufs Durs Teints et Décorés

Oeufs gobés puis peints et décorés placés dans une boîte qui contenait des chocolats rochers de Ferrero

Oeufs  durs rouges décorés

La Paskha , peut être, suivant les recettes, crue ou cuite. Nous vous proposons ici la recette de La Paskha crue, que vous pouvez préparer dès le vendredi saint. En 2010, la date des Pâques orthodoxes Russe est le 4 avril, comme les Pâques catholiques.

Au delà de la préparation, il est  nécessaire de disposer d’un moule pyramidal tronqué, en général en bois,  spécialement conçu à cet effet et qui comporte des inscriptions en relief. Sur l’une des faces « XB » les initiales en caractères cyrilliques de « Christ est ressuscité » et en face la croix orthodoxe.

La Paskha crue ou cuite est confectionnée à partir de fromage blanc. Vous pouvez vous procurer ce fromage blanc « Tvorog » dans une épicerie russe. Il sera ainsi tout prêt à être utilisé. Vous pouvez aussi préparer votre Tvorog à partir de fromage blanc au lait entier ou au moins 40% de matière grasses.  Enveloppez alors votre fromage blanc, bien serré,  dans une mousseline que vous mettez dans une passoire avec une assiette et un poids assez lourd dessus, ceci afin d’obtenir un fromage le plus sec possible. C’est de cela que dépend en grande partie la réussite de la Paskha.

Pour une Paskha faite avec un kg de Tvorog : mettre dans un grand saladier avec votre fromage blanc, 250g de beurre ramolli, 4 jaunes d’œufs, 250g de sucre, 2 gousses de vanille ouvertes en 2 et coupées en très petits morceaux (vous pouvez aussi utiliser de la vanille en poudre mais ce sera moins parfumé), une pincée de sel, 125g d’amandes hachées et 150g  de fruits confits coupés en tout petits cubes (vous pouvez acheter des boites ou les fruits confits sont déjà coupés en morceaux)
Travaillez le mélange au fouet ou au robot électrique jusqu’à ce que le mélange devienne parfaitement homogène. C’est le plus fatiguant de la préparation, car il faut impérativement que tous les ingrédients soient bien mélangés avec le fromage blanc.

Vous prenez alors votre moule vous le tapissez d’une mousseline humide assez grande, y mettre votre préparation, tassez bien, sans laisser d’espace, repliez les bords de la mousseline sur la Paskha, recouvrez là d’une petite assiette et d’un poids (boite de conserve d’un kg par exemple). Placez le moule dans une assiette creuse et mettez au réfrigérateur toute une nuit. La Paskha va s’égoutter dans l’assiette, n’hésitez pas à vider celle-ci.

Il ne vous restera plus qu’à démouler. Attention de ne pas abimer la forme pyramidale, ni les inscriptions en relief que vous pouvez décorer avec des fruits confits.

Vous pourrez faire  de la Paskha en  plus grande quantité et congeler ensuite ce qui reste (s’il vous en reste !!) dans de petites barquettes. C’est excellent au petit déjeuner.