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31/03/2012

Cuisine à l’Aveugle

Le saviez-vous, l’une des rubriques  le plus regardées de Russie en Roulettes, est la cuisine russe. Ceci est étonnant, surtout vu le nombre important de blog consacré  à la cuisine. A cela s’ajoutent aussi les émissions de télévision. Grand classique du genre la cuisine du terroir comme l’émission du week-end: Les escapades de Petitrenaud Pour découvrir d’autres saveurs on peut choisir  l’émission : Les petits plats  de Babette, et sa cuisine antillaise qui fait  découvrir les produits exotiques. Si comme moi vous êtes plutôt voyageur, vous aimerez fourchette et sac à dos.  Julie Andrieu  son animatrice se rend aux quatre coins du monde pour  faire découvrir notre  cuisine et découvrir les cuisines des pays visités. De plus, il y a dans cette émission un volet culture et  de superbes  paysages. Un regret, à quand la Russie ?
Depuis quelques années la télé réalité s’invite dans les cuisines. Là aussi les émissions ne manquent pas,  dans le genre, il y a : Un dîner presque parfait.  Ici aucun candidat n’est éliminé chaque jour de la semaine,   le dîner est noté en fonction de trois critères : la cuisine, l’ambiance,  la  décoration de table. Sur le principe de l’élimination, chère à la télé réalité, des amateurs s’affrontent en cuisine.  Alors là,  à vous de choisir : vous êtes plutôt :   master chef  ou top chef ?
Cette saison  2012, Top chef  a proposé aux candidats une épreuve de cuisine à l’aveugle. Voilà une belle expérience : comment cuisiner quand on est privé de la vue. Cela s’apprend, c’est sur ce principe  qu’en Russie à  Iekaterinburg  une école vient de s’ouvrir.

24/03/2012

Pâques Orthodoxes 2012

Cette année les orthodoxes fêteront Pâques le dimanche 15 avril. Symbole universel de vie et de renaissance, l’œuf  décoré ou  peint  est  sans doute l'une des plus vieilles traditions du monde que l’on retrouve dans de nombreuses religions. Pour les russes orthodoxes le menu de Pâques commence d’ailleurs par les œufs.  Pour votre décoration de table vous pouvez fabriquer des œufs que vous pourrez aussi offrir. Russie en Roulettes vous propose deux techniques qui demandent certes un peu d’habileté manuelle mais peuvent être  relativement faciles ou très complexes en fonction du motif décoratif que vous allez choisir


L’œuf aux paillettes


Choisir un  œuf en polystyrène (plusieurs tailles sont possibles).Peindre l’œuf avec une peinture acrylique. Piquer dessus les paillettes ou sequins avec une petite épingle. Former des lignes, des arabesques ou des formes géométriques en utilisant des paillettes de couleurs différentes. Placer l’œuf sur un petit support (une petite boule de gomme à coller)

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L’œuf avec des serviettes en papier :


Choisir un œuf en polystyrène. Le recouvrir de petits morceaux de serviettes en papier à l’aide de colle et de vernis. Coller les motifs décoratifs découpés dans des serviettes en papier. Piquer de petites épingles à tête passées dans des perles rocaille ou de petites fleurs. Poser l’œuf sur un support (rond de serviette ou anneau de rideau)

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07/02/2012

Pirog ou Pirojki ?

pirog a la viande,pirojki à la viande,tourte à la viande,cuisine russe,cuisineLe pirog est un pâté ou plus exactement une tourte qui peut être servie en plat principal accompagné d’une salade. Dans ce cas il convient pour 6 personnes.
Les pirojki sont eux des petits pâtés servis souvent en accompagnement du borchtch ou d’une  soupe, il faut alors  prévoir  deux ou trois pirojki par personne. Mais ils peuvent aussi être servis en entrée et ils sont parfaits pour un buffet
Les deux se préparent de la même façon, seule la taille et la forme sont différentes.  Il y a de multiples façons de les préparer, car on peut les confectionner avec de la pâte sablée, de la pâte levée, de la pâte feuilletée et ils peuvent être garnis avec différentes farces les plus classiques étant à la viande et au chou. En fait, pirog et pirojki sont un excellent moyen d’utiliser des restes de toute sorte.
Russie en Roulettes vous propose sa version du pirog à la viande. Utiliser de la pâte feuilletée toute prête. Elle est en général de qualité et vous facilitera le travail.  Il vous en faudra 2 paquets. Le problème de la pâte étant résolu, ne reste plus qu’à préparer la farce.
 Donc pour 6 personnes, faites revenir dans un peu d’huile 3 beaux oignons finement hachés, ils doivent être transparents et tout juste dorés, réservez les. Faire ensuite revenir 200 g de champignons coupés en lamelles, réservez les. Il vous faut ensuite  350g de bœuf haché. S’il vous reste du bœuf bouilli que vous avez fait cuire  dans  un bortch c’est parfait.  Sinon faites revenir 350 g de viande hachée. Mélangez, viande oignons, champignons, salez, poivrez, rajoutez  quelques pelures d’aneth, quelques pignons, votre farce est prête ! On peut aussi y rajouter quelques cuillères de riz cuit.
Etalez alors un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four huilée et piquez votre pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Etalez ensuite votre farce, recouvrez avec la deuxième  pâte feuilletée, pincez le bord des 2 pâtes et faites un petit rouleau pour bien fermer votre pâté. Badigeonnez le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf battu dans un peu d’eau. Mettre à four chaud 230°  et faire cuire 25 à 30  minutes, jusqu’à ce que votre pirog soit bien doré.

03/09/2011

Galettes de Chou

cuisine,cuisine russeLe chou, comme la betterave et les champignons se retrouvent dans de nombreuses recettes de cuisine russe. Russie en Roulettes vous propose aujourd’hui une recette peu connue mais excellente, si l’on aime le chou : les galettes de chou !
Si vous avez aimé les galettes de courgettes,  vous aimerez probablement les galettes de chou. Si le principe est le même et en particulier le mode de  cuisson, la préparation n’est pas identique.
Pour  un chou blanc de taille moyenne, vous  obtiendrez entre 12 à 15 galettes. Enlevez les premières feuilles un peu dures et coupez le chou en petits morceaux. Après l’avoir lavé, mettez-le à cuire dans une casserole, dans 2 dl de lait (soit 2 verres à eau). Laissez cuire 20 mn à feu moyen. Tournez régulièrement car le lait ne recouvrant  pas le chou il risque d’être inégalement cuit.  Egouttez mais gardez le lait. En effet, il faut maintenant faire une purée avec le chou. Qui dit purée, dit moulin à légumes. Mais vraiment le chou ne s’y prête pas. Il vaut donc mieux utiliser par exemple un blender et dans ce cas il vous faudra rajouter un peu de lait pour que le mélange soit bien homogène. Lorsque vous avez enfin réussi votre purée de chou, rajoutez 2 œufs entiers, 100g de chapelure, salez et poivrez. Bien mélanger le tout.
Il ne vous reste plus qu’à cuire vos galettes… Procédez comme pour les galettes de courgettes. Chauffez un peu d’huile dans une poêle, quand la poêle est bien chaude, versez des petits tas de pâte en utilisant une cuillère à soupe et aplatissez-les pour leur donner la forme de galettes Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Lorsque vos galettes sont bien dorées, servez-les  immédiatement nappées de crème fraiche ou de crème aigre (la crème aigre s’obtient en ajoutant quelque gouttes de citron ou de vinaigre,  à la crème fraiche). S’il vous en reste vous pouvez sans problème les manger froides le lendemain.