RUSSIE en ROULETTES

C’est l’un des plats les plus populaires en Russie. Mais ce que les russes appellent  côtelettes  sont en fait des boulettes ou croquettes de viande ou de poisson. Il en existe de nombreuses variétés en fonction de la viande ou du poisson  qui servent de base à la préparation.
Russie en Roulettes vous propose aujourd’hui les côtelettes de bœuf.
Pour quinze à vingt côtelettes, suivant la taille,  mélanger 1kg 500 de viande de bœuf avec 100g de pain sans croute que vous aurez fait tremper dans du lait puis que vous aurez bien pressé pour en extraire le surplus de liquide. Ajoutez un bel oignon et deux gousses d’ail  finement émincés ou mieux encore passés à la moulinette. Puis ajoutez 2 jaunes d’œuf, une poignée de persil, de cerfeuil ou d’aneth haché. Salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
Une astuce pour vous assurer que votre préparation est bien assaisonnée, prenez en une petite cuillère que vous faites cuire 50 secondes au micro-ondes et goutez ! Si cela vous semble trop fade, pas assez relevé, rajoutez sel poivre oignons…
Quand le goût vous convient, il ne vous  reste plus qu’à former les côtelettes. Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe, et là, ou  bien vous formez une belle boule ou bien vous aplatissez le mélange sous forme de galette d’un bon centimètre d’épaisseur.
La cuisson, là aussi plusieurs options sont possibles. A la poêle à feu moyen après avoir roulé vos côtelettes dans de la farine ou dans de la chapelure. Ou mieux encore à  la plancha.
L’intérêt des côtelettes c’est qu’elles sont aussi bonnes chaudes que froides. On peut les servir  pour un buffet ou un pique-nique.
Les côtelettes se congèlent sans problème. Dans ce cas les envelopper une à une dans du papier de cuisson. C’est bien agréable de pouvoir en sortir 1,2,3… en fonction de votre appétit

Très appréciées des russes, une façon originale, simple, peu onéreuse et rapide   de cuisiner des courgettes : les galettes de courgettes.
Pour une vingtaine de galettes,  pelez et lavez environ 2 Kg de courgettes, soit entre 6 et 8 suivant la taille.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur afin de pouvoir enlever les graines.
Puis râpez-les finement dans un saladier, salez,  puis mettre dans une passoire afin de laisser dégorger au moins une heure.  Remettez ensuite les courgettes dans le saladier et rajoutez petit à petit 100g de farine en bien mélangeant au fur et à mesure. Battez 2 œufs en omelette et incorporez-les au mélange. Assaisonnez avec un peu de poivre et une pincée de noix muscade ou de 4 épices.
Si vous trouvez votre pâte trop liquide n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.
Il ne vous reste plus qu’à cuire vos galettes. Chauffez un peu d’huile dans une poêle, quand la poêle est bien chaude, versez des petits tas de pâte en utilisant une cuillère à soupe et aplatissez-les pour leur donner la forme  de galettes Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.  Entre deux poêlées mélangez bien votre pâte et surtout n’hésitez pas à rajouter de nouveau un peu de farine si elle vous semble trop liquide, car les courgettes continuent à rendre de l’eau.
Lorsque vos galettes sont bien dorées, servez immédiatement et dégustez. C’est croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et d’un goût très délicat. Vous pouvez les servir soit en accompagnement d’une viande, soit seules recouvertes de crème aigre.
S’il vous en reste, éviter de les réchauffer il vaut bien mieux les manger froides, mais dans ces conditions il vaut mieux ne pas les avoir nappées de crème.

Cette salade est un  classique  de la cuisine russe. La salade Olivier est faite essentiellement à base de poulet et de pommes de terre est particulièrement appréciée des russes.
La salade Olivier peut être servie en entrée, en plat principal et surtout elle convient parfaitement pour un buffet. Elle est très facile à réaliser et peut aussi être adaptée. Les quantités données conviennent soit pour 4 personnes en plat principal, soit pour 6 personnes pour une entrée.

Dans un saladier, couper en petits morceaux 400 g de blanc de poulet cuit, ajoutez 250 g de petites pommes de terre cuites coupées en lamelles, une carotte cuite coupée en rondelles (pour la couleur), deux œufs durs coupés en petits morceaux, un gros cornichon en saumure finement haché (on peut même éventuellement  rajouter quelques petits pois cuits).

Préparez ensuite la sauce. Faire une mayonnaise : mélangez  une cuillère à café de  moutarde et un jaune d’oeuf  et montez votre mayonnaise avec l’huile jusqu’à en obtenir un petit  bol. Salez, poivrez et rajouter un filet de citron. Attention pour réussir votre mayonnaise il faut que vos ingrédients moutarde, œuf, huile soient bien à la même température. Mélangez votre mayonnaise avec 2 grosses cuillères à soupe de crème aigre (crème fraiche dans laquelle vous aurez rajouté un peu de jus de citron). Salez, poivrez.

Bien incorporez les 2/3 de la sauce au mélange à base de poulet. Disposez dans un plat ; nappez avec le reste de la sauce  et décorez à votre convenance : rondelles d’œufs durs, olives noires, câpres, persil ou mieux encore quelques brins d’aneth. Et conservez au frais avant de déguster !

Cette année, pour les orthodoxes, la date de  Pâques est fixée au  24 avril 2011. C’est la fête la plus importante pour les croyants.  Pour 2011, les calculs  des  calendriers ont fixés   Pâques à la même date pour les  Orthodoxes et les Catholiques.
 Mais qu’en sera-t-il du menu de ce jour de fête ? Pour les orthodoxes russes, c’est  l’occasion de retrouver les deux desserts traditionnels de Pâques : la paskha et le koulitch. Pour les lecteurs de Russie en Roulettes, voilà une suggestion  de menu et pour décorer votre table des photos d’œufs de Pâques peints ou décorés qui peuvent être réalisés et qui n’ont rien à envier à ceux que l’on trouve à Moscou ou Saint Pétersbourg.