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10/08/2008

Un Dessert Russe : le Kissel

Dessert d’été traditionnel, de la cuisine et de la table Russe, le Kissel est une gelée aux fruits  qui  se prépare avec tous les fruits. Le Kissel  est  bien coloré au cassis, aux groseilles, aux cerises, aux prunes ou aux framboises. En le diluant, on obtient une boisson sucrée. C'est aussi une façon agréable de faire un voyage en Russie.

Faites cuire 300g de fruits avec 1 litre d’eau pendant 10 minutes. Passez le tout au moulin à légumes, grille fine et faites bouillir à nouveau 2 minutes. Passez au chinois afin d’éliminer complètement les peaux ou les graines. Ajoutez 150 g de sucre en poudre et faites chauffer afin que le sucre se mélange bien à la préparation.
Dans une demi tasse d’eau froide délayez 50g de maïzena. Dès que le jus de fruit bout, versez en remuant la maïzena et laisser bouillir une minute sans cesser de tourner. Transvaser dans un compotier et laisser bien refroidir avant de servir. Le kissel peut se garder 2 ou 3 jours au réfrigérateur. A défaut de fruits frais vous pourrez aussi faire du Kissel avec des fruits surgelés que vous aurez fait dégeler auparavant.

24/05/2008

Les Champignons Marinés à la Russe

Dans la cuisine Russe il y a de nombreux hors d'oeuvres : Zakouskis et différentes recettes à base de champignons sous toutes ses formes. Les champignons marinés sont un grand classique. Cette recette est vraiment simple. Les ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 60 g de vinaigre, 60 g d'huile, 2-3 gousses d'ail, 10 grains de poivre noir, 10 grains de coriandre, 1cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 4 feuilles de laurier.Si les champignons sont un peu gros coupez les en 2 ou en 4, écraser l'ail. Mettre le tout dans une casserole. Couvrir et mettre à feu moyen. Après ébullition diminuer le feu et laisser cuire 5 minutes. Puis, laissez refroidir et mettre  au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.