20/02/2009
Recette des Blinis
Les blinis sont une tradition bien ancrée dans la gastronomie Russe. Les Russes font des blinis tout au long l’année, toutefois, c’est dans la semaine qui précède le grand carême que ces crêpes sont à l’honneur.
Préparer d’abord le levain. Pour 20 à 25 blinis mélangez 40g de levure de boulanger dans un demi verre d’eau avec une bonne cuillère à café de sucre et une de sel. Attendre une dizaine de minutes pour que le mélange mousse.
Dans un grand saladier mettez 500g de farine de blé, faites un puit et versez y votre préparation. Tournez doucement pour bien intégrer un peu de farine dans votre mélange et terminer ainsi votre levain. Laissez reposer à nouveau un bon quart d’heure.
Quand votre levain est bien monté, incorporez en tournant le reste de la farine tout en ajoutant petit à petit un demi litre de lait tiède et 3 œufs entiers. Mélangez pour que la pâte soit bien homogène. Laisser reposer au moins une heure. Votre pâte a doublé de volume !
La cuisson : soit vous investissez dans l’achat d’une poêle à Blinis (petite poêle de 13 à 15 cm) soit vous en faites plusieurs dans une grande poêle.
Vous pouvez les cuire au beurre, au lard mais l’huile est préférable car plus légère. Versez l’équivalent de 2 cuillères à soupe pour former une petite crêpe d’une dizaine de cm de diamètre, répétez l’opération plusieurs fois en fonction de la taille de votre poêle. Retournez vos blinis et les faire cuire 1 ou 2 minutes de l’autre côté.
Pour les garder au chaud mettez les dans un torchon légèrement humide dans une assiette que vous poserez sur une casserole d’eau bouillante. Ainsi vos blinis resteront chauds et moelleux.
Vous pouvez ensuite les servir avec du beurre fondu, de la crème fraîche, du Tarama des harengs, des poissons fumés, des œufs de truite ou de saumon……..
16:25 Publié dans CUISINE RUSSE | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : cuisine, cuisine russe, voyage
10/01/2009
Tarama Russe
Le tarama est un des zakouskis qui a souvent sa place sur la table Russe. Avez-vous déjà fait vous-même le tarama, ce n’est pas compliqué et tellement plus goûteux que le tarama que l’on trouve dans les grandes surfaces!
Achetez une poche d’oeufs de poisson fumé (en général des œufs de cabillaud, 100g environ).
Enlevez délicatement la peau qui recouvre les œufs. Mélanger très finement ces œufs avec le jus de trois citrons, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de crème fraîche et du poivre du moulin. Et c’est tout ! Préparé ainsi le goût des oeufs de cabillaud ressort particulièrement. Si vous trouvez le mélange trop fort vous pouvez l’atténuer en rajoutant de la crème fraîche.
Dans certaines recettes on incorpore, une tranche de pain de mie rassis trempée dans du lait, voire 2 ou 3 oignons nouveaux. A vous d’essayer !
Vous pouvez préparer le tarama à l’avance et le conserver 5 ou 6 jours au frigo.
Il ne vous reste plus qu’à déguster votre préparation sur des toasts, ou mieux encore sur des Blinis, autre grand classique de la cuisine Russe, dont Russie en Roulettes donnera sa recette le mois prochain.
18:04 Publié dans CUISINE RUSSE | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : russie, cuisine, cuisine russe, tarama, blinis
13/12/2008
Bœuf Stroganoff
Créé au 19 ème siècle, par un cuisinier français pour le comte Stroganoff, riche négociant de Saint Petersbourg en Russie, ce plat, connu dans le monde entier, est surtout facile à préparer. Il convient toutefois d’éviter de le réchauffer.
Pour 2 ou 3 personnes, demander à votre boucher de vous couper 400g de bœuf en allumettes (bavette par exemple, mais ma grand-mère achetait de la basse côte). Salez et poivrez la viande, la laisser en attente. Dans une grande poêle, faites revenir dans un peu d’huile 2 oignons finement hachés sans les laisser dorer. Couvrir et laisser cuire doucement environ 25 minutes en remuant de temps en temps. Dix minutes avant la fin de la cuisson, rajouter 200g de champignons coupés en morceaux. Réservez cette préparation au chaud. Rajoutez un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et faites revenir la viande à feu vif tout en remuant. Dès que la viande est saisie, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et laisser cuire encore une minute. Verser sur la viande 100g de crème bien mélangée avec une cuillère à soupe de moutarde. Faites cuire à feu vif pendant une minute. Rajoutez les légumes, rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de persil et d’aneth et servez immédiatement avec des pommes allumettes.
Mes astuces – Pour vous avancer vous pouvez préparer les légumes avant. Si vous préférez un plat un peu plus relevé ajoutez un peu de paprika au mélanger crème - moutarde. Si vous avez vraiment besoin de réchauffer rajoutez une cuillère à soupe de crème mélangée à 2 cuillères d’eau.
16:01 Publié dans CUISINE RUSSE | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : russie, cuisine, cuisine russe, saint petersbourg, stroganoff
25/10/2008
Le Bortsch Soupe Russe Traditionnelle
La soupe est indissociable de la cuisine et de la table Russe. Le Bortsch est la soupe traditionnelle en Russie. De Moscou à Saint-Pétersbourg, il y a autant de recettes de Bortsch que de Russes. La cuisine Russe traditionnelle est une cuisine aux ingrédients simples, souvent peu onéreux, contrairement à ce que peuvent parfois laisser penser les restaurants Russes de Paris, surtout au moment de l'addition !
Russie en Roulettes propose une recette de Bortsch facile à adapter en fonction du contenu de votre frigo. Il suffit de respecter la présence de bœuf ainsi qu’un chou et 2 ou 3 betteraves qui seront finement râpés.
On peut à volonté y ajouter, 4 carottes, 3 poireaux, 3 pommes de terre, 2 navets, des champignons…
Mettre 500g de plat de côtes à cuire dans 2 litres d’eau froide pendant que vous épluchez les légumes et les coupez en julienne. Ecumez dès l’ébullition et ajoutez 500g de gîte ou de macreuse. Ecumez à nouveau, ajouter les légumes (sauf, le chou et betteraves) sel, poivre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni et une branche de céleri.
Le plat de côte, mis à l’eau froide formera la base du bouillon dans lequel le gîte, plus moelleux sera saisi.
Au bout de 3 heures de cuisson rajouter chou et betteraves et laisser encore cuire une vingtaine de minutes.
Servez bien chaud avec une cuillère de crème aigre. Ou sinon, mettez simplement un peu de vinaigre au fond de chaque assiette, servez et rajouter de la crème fraîche.
Vous pouvez ensuite manger la viande du Bortsch en plat de résistance, avec des cornichons, du raifort et des pommes vapeur.
15:58 Publié dans CUISINE RUSSE | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : cuisine, russie, cuisine russe, restaurant russe, soupe russe