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04/10/2009

Kholodetz : Fromage de Tête Russe

pâques 2009 023.jpg

Dans la cuisine russe, le Kholodetz est un  fromage de tête. Il est  facile à faire, mais un peu long à cuire. 
Faire dessaler une demi tête de porc  et  3 langues de porc demi sel pendant 2 heures en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
Nettoyer et éplucher : 4 carottes, 2 navets, 2 branches de céleri.
Mettre les viandes dessalées et un pied de veau dans l’eau froide, faites cuire à petits bouillons tout en écumant régulièrement.
Une demi-heure après, mettre les légumes, rajouter : 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail entière et 2 écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du gros sel et du poivre en grains.
Laisser cuire deux bonnes heures afin que la viande se détache bien des os.
Sortir les viandes du bouillon, détacher la chair de l’os, peler les langues, les couper en petits morceaux.
Préparer un moule (le moule à charlotte tupperware est parfait pour cela) en décorant le fond avec les branches de céleri, les carottes en rondelles.
Répartir également les viandes dans le moule et compléter avec le bouillon.
Laisser refroidir au moins 24h. Votre Kholodetz est prêt ! Vous pouvez le garder 5 ou 6 jours mais vous pouvez aussi le congeler sans problème.
Les quantités données permettent de remplir 2 moules à charlotte.
Démoulez et servez votre  Kholodetz accompagné d’une sauce au raifort ou de moutarde.

25/06/2009

Salade Vinaigrette.

pâques 2009 014.jpgLa salade Russe dénommé Vinaigrette est un autre classique de la cuisine Russe. Cette salade est très facile à faire, peu onéreuse, elle  sera très appréciée de vos invités.  La salade vinaigrette est parfaite pour un buffet de 10 ou 20 personnes, pour vos pique-niques ou barbecues de vacances. Comme pour  le Bortsch, chaque Russe à sa recette de salade vinaigrette on n’y retrouve cependant un légume bien connu : la betterave ! Si vous pouvez préparer votre salade la veille c’est meilleur.
Faire cuire 1 bon kilo de pommes de terre, un kilo de carottes, que vous couperez ensuite en très petits cubes, rajoutez deux belles betteraves cuites coupées aussi en petits morceaux ainsi qu’un kilo de petits pois extra fins(en boite). Ajoutez 2 gousses d’ail,  2 oignons ainsi que 6 ou 7 petits cornichons,  le tout  très finement  haché.
Assaisonnez avec une sauce vinaigrette : moutarde, vinaigre de cidre, huile d’olive, sel et poivre. Surtout, laissez votre préparation bien s’imbiber de sauce car tout doit être absorbé !  Avant de servir rectifiez l’assaisonnement,  n’hésitez pas à rajouter poivre, vinaigre et cornichons afin que votre salade soit relevée et un tout petit peu acidulée. Dégustez bien frais. Si vos invités ne terminent pas le plat, aucun problème vous pouvez garder votre  salade vinaigrette 2 ou 3jours au frigo.

17/04/2009

Menu des Pâques Orthodoxes

Ce dimanche les Orthodoxes Russes fêteront Pâques à cette occasion voilà le menu dans ma famille.


Les œufs décorés
Salade vinaigrette
Champignons marinés
Caviar d’Aubergines
Poissons fumés
Kholodetz
Bitki
Paskha et Koulitch

08/04/2009

Caviar d’Aubergines


Le caviar d’aubergines fait partie de ces zakouskis  simples et faciles à faire  que l’on trouve souvent sur la table Russe. Il  suffit  simplement de mélanger : 4 aubergines, un oignon coupé fin, une tomate, une cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre du moulin.

Pour préparer les aubergines ; après les avoir équeutées, coupez les en 2 dans le sens de la longueur et mettez les au four : environ 15 mn  à 180 degrés de façon à ce que la peau se ride et que vous puissiez l’enlever facilement. Faites la même chose avec la tomate.
Coupez les aubergines et la tomate épluchées en morceaux et mélangez bien tous les éléments de la recette, afin d’obtenir une purée très homogène. Vous pouvez utiliser   soit  une moulinette à gros trous, soit un mixer, soit  un blender en fonction de votre équipement.
Bien vérifier l’assaisonnement et servir très frais. 
NB – Attention votre tomate doit être mûre mais ferme, ne mettez que la chair car sinon votre caviar d’aubergines  risque d’être trop liquide.